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Le scuole di New York eliminano gradualmente il burro

Le scuole di New York eliminano gradualmente il burro


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Non c'è un divieto ufficiale, ma non è più usato nelle ricette, dicono i funzionari

Prima c'era una scuola elementare di New York diventando tutto vegetariano, e ora c'è la notizia che le scuole di New York non uso il burro nelle ricette dal 2008.

Secondo il New York Daily News, è stata inviata un'e-mail chiedendo ai responsabili delle cucine scolastiche perché ordinassero il burro, con un allegato che specificava quali responsabili delle cucine scolastiche ordinavano tra $ 74 e $ 148 di burro.

"Ogni manager di questa lista deve ricevere una lettera disciplinare entro la fine dell'attività, venerdì 5/10/13. Voglio anche una copia di ogni lettera inviata al mio ufficio", ha detto l'e-mail.

Allora perché una cosa così grande? Il Dipartimento dell'Istruzione ha dichiarato al New York Daily News che il burro è stato gradualmente eliminato dalle mense a partire dal 2008, sostituendo il grasso con olio per insalata a basso contenuto di grassi e burro di arachidi, gelatina e crema di formaggio con pane. "Non vietiamo il burro", ha detto la portavoce Margie Feinberg. "Semplicemente non lo usiamo nelle nostre ricette dal 2008."

E mentre questo giro di vite sugli ordini eccessivi di burro può sembrare eccessivo (un dipendente è stato minacciato di licenziamento), il passaggio a cibi più sani nelle scuole è ancora molto necessario, soprattutto dopo aver visto quel trailer per un New York documentario di quarta elementare sulla mensa scolastica.


Nel cuore di Midtown

Il Butter Restaurant ha mantenuto un'esclusiva scena di ristoranti di nicchia per gli eleganti abitanti di Manhattan sin dal suo inizio in Lafayette Street nel 2002. Il ristorante americano è diretto dalla star di Food Network ed Executive Chef Alex Guarnaschelli, che utilizza le offerte del mercato verde per creare un menu stagionale. La sala da pranzo del Butter offre un'atmosfera e un arredamento unici. Tra alti soffitti ad arco - ricoperti da un paesaggio naturale di grande formato, accoglienti separé - perfetti per una serata romantica e un invitante bar, Butter si rivolge a qualsiasi ospite, sia che stia cercando un'esperienza culinaria formale o più informale.


New York Strip Steak con burro all'aglio e prezzemolo

La New York Strip Steak con burro all'aglio e prezzemolo è fantastica! Questa facile ricetta per bistecche richiede di grigliare prima le bistecche. Quindi spalmare le bistecche con abbondante burro aglio prezzemolo prima di servire. Questo esalta magnificamente i sapori della bistecca. È così facile, non hai quasi bisogno di una ricetta.

Tutto quello che fai è salare e pepare le tue bistecche. Grigliali su una griglia a gas o interna fino alla cottura desiderata. Quindi spalmare uno spesso strato di burro all'aglio prezzemolo sopra e sotto le bistecche prima di servire. Oh. Questa bistecca era incredibilmente buona. La cosa più importante di cui ti devi preoccupare è portare le tue bistecche al grado di cottura desiderato da tutti. Ricorda che le bistecche più piccole richiedono meno tempo. Alcune persone vogliono le loro bistecche ben cotte e altre mediamente cotte.

Ho cercato di ripulire i miei congelatori da molta carne e mi sono imbattuto in un paio di New York Strip Steaks. Ho cercato online una buona ricetta per la bistecca. Mi è venuta questa fantastica ricetta da degustazione. seppur con qualche modifica. La New York Strip Steak con burro all'aglio e prezzemolo è nel complesso una ricetta molto salutare, senza glutine e gustosa, che è semplicemente un ottimo modo per preparare le bistecche.

Ovviamente, se lo desideri, puoi aggiungere altre spezie ed erbe aromatiche. Ho aggiunto il prezzemolo perché amiamo il prezzemolo in quasi tutto! Ogni tanto prendiamo bistecche e altre carni a prezzi stracciati quando le chiudono al Kroger. Li mettiamo in freezer per dopo. Queste bistecche erano uno di quei reperti. La salsa sarà effettivamente sufficiente per quattro bistecche, anche se per questa ricetta ne abbiamo usate solo due.

Se stai cercando un ottimo modo per servire le bistecche dopo averle grigliate, è questo! Questa ricetta aggiunge un piccolo assaggio di aglio e prezzemolo, quindi è davvero appetitosa. Considera di preparare questa New York Strip Steak incredibilmente facile con burro all'aglio e prezzemolo la prossima volta che vuoi grigliare. Mentre un grill a gas è ottimo per grigliare le bistecche, la nostra era sul fritz. Quindi ho grigliato queste bistecche sulla nostra griglia DeLonghi al coperto che mi piace molto di più della nostra griglia Foreman. Non importa che tipo di griglia usi per cucinare queste bistecche, non rimarrai deluso. Assicurati solo di non cuocere troppo o cuocere troppo poco la carne!

La New York Strip Steak con burro all'aglio e prezzemolo è una ricetta fantastica! Queste bistecche erano così succulente. Mi è venuta l'acquolina in bocca mentre mi preparavo a mangiare uno di questi gustosi tagli di manzo.

La glassa al burro è fatta con aglio in polvere, fettine di aglio fresco e prezzemolo fresco. Aggiunge un'enorme profondità alla ricetta. Ho servito questa bistecca con spicchi di patate dolci piccanti che erano anche fantastici! Il burro all'aglio e prezzemolo è così facile da preparare e grigliare le bistecche è probabilmente il modo più semplice per prepararle, quindi questa è una situazione vantaggiosa per tutti–it’s E-A-S-Y.

La New York Strip Steak con burro all'aglio e prezzemolo è un ottimo antipasto da preparare durante le calde estati in modo da poter tenere il caldo fuori casa! Sia io che mio marito abbiamo apprezzato queste bistecche e ho adorato il fatto che non impiegassero molto tempo a cucinare o prepararsi.

Sciogliere il burro in una piccola casseruola. Aggiungere l'aglio in polvere ed aglio affettato o tritato e soffriggere per qualche minuto fino a quando l'aglio non si sarà leggermente ammorbidito.

Aggiungere il prezzemolo e mescolare per amalgamare. Togliere dal fuoco e mettere da parte il burro fino al momento di servire.

Condisci entrambi i lati delle bistecche con sale e pepe.

Mettere su una griglia calda e cuocere fino alla cottura desiderata. Per la maggior parte dei barbecue a gas saranno circa 5-10 minuti per lato a seconda di quanto le bistecche sono vicine alla carne. Ho usato la mia griglia Delonghi da interno e ci sono voluti circa 10-12 minuti per lato. Questo dipende anche dallo spessore della bistecca.

Girare le bistecche e cuocere dall'altro lato. Per verificare la cottura, usa un coltello. Controlla la quantità di rosa che vuoi che abbia la bistecca. La bistecca più grande ha impiegato più tempo a cuocere rispetto all'altra nella foto.

Per servire: Spennellare entrambi i lati delle bistecche con burro all'aglio e prezzemolo e servire su un piatto da portata.

Il burro all'aglio e prezzemolo per queste New York Strip Steaks ha fornito un sapore così sontuoso. Amo sia l'aglio che il prezzemolo e lo uso sempre. Ha funzionato davvero bene per questa ricetta. L'aglio in polvere granulato cotto nella salsa e questo è ciò che sono quei piccoli pezzi sulla bistecca.

È necessario grigliare le bistecche secondo le preferenze desiderate. Puoi anche servire le bistecche nel piatto e aggiungere un mestolo di burro all'aglio e prezzemolo.


Ricetta facile della New York Strip Steak alla griglia

Se stai cercando una bistecca facile e deliziosa da preparare a casa sul tuo Foreman Grill, questa ricetta fa per te. La New York Strip è uno dei tagli di bistecca più popolari, noto per la sua tenerezza e succosità. Con questa ricetta, cucinerai una deliziosa bistecca sulla tua griglia interna in pochissimo tempo!

Per ottenere i migliori risultati in assoluto, utilizzare bistecche con uno spessore compreso tra 1/2″ e 3/4″. Puoi tagliare a metà una bistecca molto spessa (quindi ne avrai una per cena e una per il pranzo di domani!), oppure usare un batticarne e battere la bistecca sottile. Questo aiuterà anche ad intenerirlo un po'.

Questa ricetta è per 1 bistecca, ma la quantità di marinata/salsa può essere facilmente regolata per farne di più.

Ingredienti:

  • 1 bistecca alla New York Strip (6-8 once)
  • 2 cucchiai di salsa di soia
  • 2 cucchiai di salsa Worcestershire
  • 1 cucchiaio di olio d'oliva
  • 1 cucchiaio di aceto di vino rosso
  • 1/4 di cucchiaino di aglio in polvere

Tempo totale: 40 minTempo di preparazione: 35 min – Tempo di cottura: 5 min – Porzioni: 1 persone
Autore: Lesly

Sbattere insieme tutti gli ingredienti tranne la bistecca in una ciotola o in una tazza e metterli in un sacchetto con chiusura lampo. Unite la bistecca al composto e lasciate marinare in frigo per almeno mezz'ora. Se riesci a lasciarlo riposare una notte in frigo – ancora meglio! Ma se sei di fretta, lascia che assorba quel sapore per un po'.

Preriscalda il tuo George Foreman Grill o un altro grill a contatto per interni per almeno 5 minuti con il coperchio chiuso. Usa l'impostazione alta se ce l'hai. Aggiungere la bistecca e chiudere il coperchio. Grigliare la bistecca per 4-7 minuti di cottura media. Grigliare per 6-9 minuti per una cottura media. (Le bistecche veramente sottili possono richiedere solo 2-3 minuti per una cottura media. Assicurati di controllare a seconda della griglia e delle dimensioni della bistecca.) Girare la bistecca di 1/4 di giro se lo si desidera per i segni della griglia incrociata.


Questa ricetta è tratta da The Italian Bakery Cook Book di Lee Cirillo.

Il libro è fuori stampa da quasi 40 anni, ma sono riuscito a comprarne una fotocopia da una donna di New York.

Note sulla ricetta:

Userai i tuorli di tre uova.

Inoltre, la temperatura del forno, indicata a 400 F, potrebbe sembrare calda, ma questa è la temperatura corretta.

Ho seguito questa ricetta esattamente come l'ha scritta Lee Cirillo ed è stata deliziosa.

Tuttavia, Cirillo's ha pubblicato il suo libro nel 1982, quando non eravamo così sfrenati con il sale nelle ricette dolci come lo siamo oggi.

Da allora ho iniziato ad aggiungere mezzo cucchiaino di sale kosher con gli ingredienti secchi.

Come pipettare i biscotti al burro italiani

I biscotti italiani sono tra i migliori biscotti al mondo.

Se non hai ancora lavorato con una tasca da pasticcere per convogliare l'impasto dei biscotti, provalo,

Le sac a poche sono facili da usare e danno ai tuoi biscotti un aspetto lucido.

  1. Apri una sac a poche,
  2. Attacca la punta all'interno della borsa fino in fondo in modo che fuoriesca dall'apertura stretta della borsa.
  3. Riempire il sacchetto circa a metà con l'impasto.
  4. Appoggia la borsa sul piano di lavoro.
  5. Prendi un raschietto da banco e fallo scivolare lungo la sacca da pasticcere, spingendo l'impasto verso il fondo della borsa in modo da non avere l'impasto che minaccia di fuoriuscire.
  6. Piega la parte superiore della sac a poche una o due volte.
  7. Usando entrambe le mani, una mano nella parte superiore del sacchetto e l'altra vicino alla punta, spremere l'impasto in modo che fuoriesca dalla punta in strisce o cerchi su una teglia rivestita di pergamena.

I sac a poche sono davvero semplici da usare, soprattutto se il vostro impasto è alla giusta temperatura, che nel caso di questi biscotti è a temperatura ambiente.

Se l'impasto è troppo duro per essere steso, puoi rimettere l'impasto nella ciotola e aggiungere un altro tuorlo d'uovo.

Vuoi che l'impasto sia super flessibile ed elastico per spremere attraverso quella punta a stella.

Quale punta di stella per fare i biscotti al burro italiani?

Ma se non hai consigli o sac a poche e non vuoi investire in essi, va bene.

Puoi anche usare un cucchiaino o una piccola paletta per biscotti per dividere l'impasto in palline rotonde da un pollice, che appiattirai un po' con il palmo delle mani.

Potete comunque mettere un punto di glassa sopra, magari usando un cucchiaino dopo aver sfornato i biscotti e averli lasciati raffreddare.

Oppure puoi arrotolare l'impasto in granelli colorati prima di cuocerli.

Altre ricette di biscotti

Hai bisogno di più biscotti per andare con questi biscotti al burro? Prova una pasta frolla al doppio cioccolato.

Forse stai cercando un biscotto con un po' più di sapore? Prova la mia ricetta infallibile del pan di zenzero.


I biglietti della lotteria dei vaccini sono tristi, ma anche perfetti

I produttori di vaccini COVID-19 stanno guardando oltre la proteina Spike

Podcast: affrontare il trauma post-pandemia

Nel 1925, a New York Times L'articolo titolava "Una nuova malattia da radio trovata ha ucciso 5 persone". La nuova malattia è stata chiamata "necrosi del radio", un termine educato per il processo doloroso della disintegrazione della mascella e lo sviluppo di tumori. Le cinque uccise da questa cosiddetta "nuova malattia da radio" erano una manciata di ragazze a cui era stato ordinato di mettere il radio in bocca con il pennello. "La fiducia nel radio è ingiustificata", l'articolo fonti da un medico di New York. "Cancro chiamato incurabile."

I ricercatori hanno studiato le morti per anni e un mese dopo che l'inventore di UnDark ha ceduto all'anemia aplastica per avvelenamento da radio, poco è stato fatto per le pittrici di radio. Un proprietario di una fabbrica ha suggerito di iniziare a dipingere con uno stilo di metallo invece dei pennelli per smettere di ammalarsi.

Cinque delle donne avevano intentato causa un anno prima ed erano conosciute come "le Radium Girls". Dopo un processo molto pubblico, la U.S. Radium si stabilì e ciascuna delle cinque "Radium Girls" ricevette $ 10.000 più $ 600 ogni anno in cui erano in vita, oltre alla copertura per tutte le spese ospedaliere e legali. Morirono tutti nel giro di pochi anni. Nel documentario Città del radio, una storia sulla Radium Dial Company, un uomo anziano con un contatore Geiger passeggia fino al cimitero cattolico dove furono sepolte molte delle Radium Girls della città. Come conferma il suo contatore Geiger, i loro cadaveri sono ancora radioattivi.

La causa delle Radium Girls aveva offuscato la reputazione della magica operatrice di miracoli del radio. Sono finiti i giorni in cui l'elemento veniva celebrato alla cieca, come nel musical Piff, Paff, Pouf, dove una canzone chiamata La danza del radio era un enorme punto vendita. Gli articoli di lusso come la "lingerie radiofonica" iniziarono a scomparire dalle pubblicità sui giornali. Un particolare oggetto chiamato Radithor - un portmanteau di radio e mesotorio, un isotopo del radio, fu interrotto nel 1928. Chiamato "Liquid Sunshine", il suo consumatore più famoso morì 4 anni dopo dopo aver perso la maggior parte della sua mascella, simile al " malattia professionale" avevano le Radium Girls. Si pensa che abbia ingerito almeno 1400 bottiglie e sia stato sepolto in una bara rivestita di piombo a Pittsburgh.

"Radio: vantaggio o minaccia?" era il titolo di un articolo del giugno 1932 in Scienza quotidiana e meccanica. Il suo autore ha intervistato 6 specialisti e ha ottenuto più o meno il consenso che abbiamo oggi: il radio può curare il cancro abbastanza bene a volte. A volte funziona come vuoi tu, a volte no, ma in ogni caso assicurati sempre che il radio sia contenuto e per favore non mangiarlo.

Il Food Drug and Cosmetic Act del 1938 proibì l'imballaggio ingannevole che rendeva commerciabili Radithor e altri prodotti a marchio radio. Ciao ciao burro alla crema di marca Radium. Addio sospensorio radioattivo. Grazie a rendere illegale l'imballaggio ingannevole, la legge ha anche vietato un cosmetico chiamato Lash Lure che era noto per rendere le donne cieche e Koremlu, un depilatore che conteneva sostanze chimiche note nel veleno per topi che lasciavano innumerevoli paralizzati - questi non sono correlati al radio , Penso solo che siano interessanti.

Il radio si trova ancora oggi nei prodotti per la casa, ma non deliberatamente e non in quantità considerate dannose dal governo. Le noci del Brasile e alcuni ripiani in granito contengono radio. E - se c'era una cosa come Radithor's Revenge - a volte anche l'acqua potabile. Come ci informa il sito dell'EPA dedicato alle informazioni sulle radiazioni, RadTown USA, "le radiazioni sono naturali e tutto intorno a noi". E come l'elemento stesso, il radio come marchio è ancora intorno a noi, anche se solo in tracce.


6. Échiré

Questo burro è uno di quelli di cui i demoni del burro francese vanno fuori di testa e che gli chef adorano. (A quanto pare c'è un intero negozio a Tokyo che vende esclusivamente Echire.) Puoi capire perché quando lo assaggi. Non è uno spettacolo da cena come il Beppinno Ocelli, ma è un burro sobriamente elegante. Ha un ottimo equilibrio ed è abbastanza salato. È il tipo di burro che starebbe bene con gli altri, ma può anche reggere il confronto con i riflettori.


Riepilogo della ricetta

  • 6 cucchiai di burro non salato, fuso, più altro, a temperatura ambiente, per padella
  • 15 cracker Graham (ciascuno 3 x 5 pollici), spezzati in pezzi
  • 1/3 di tazza di zucchero di canna scuro confezionato
  • 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata finemente, più 1 cucchiaio di succo fresco
  • 1 1/4 di cucchiaino di sale kosher (usiamo Diamond Crystal)
  • 2 1/2 libbre di crema di formaggio (cinque confezioni da 8 once), temperatura ambiente
  • 1 1/3 tazze di zucchero semolato
  • 5 uova grandi, temperatura ambiente
  • 1 tazza di panna acida, temperatura ambiente
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro

Preriscaldare il forno a 350 ° F. Assemblare una teglia a cerniera da 9 x 3 pollici con il fondo invertito, in modo che il bordo rialzato sia rivolto verso il basso. Padella per il burro.

In un robot da cucina, macinare finemente i cracker di Graham. Aggiungere il burro fuso, lo zucchero di canna, la scorza di limone e 1/2 cucchiaino di sale fino a quando il composto non assomiglia alla sabbia bagnata. Premere uniformemente sul fondo e a metà della teglia preparata. Cuocere fino a doratura e impostare, da 12 a 15 minuti lasciare raffreddare completamente.

Ridurre la temperatura del forno a 325°. Sbattere la crema di formaggio a velocità media fino a che liscio. Aggiungere gradualmente lo zucchero semolato e sbattere fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, da 2 a 3 minuti. Sbattere con il succo di limone e i restanti 3/4 di cucchiaino di sale. Aggiungere le uova, una alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta. Sbattere in panna acida e vaniglia fino a che liscio.

Mettere la teglia al centro di un doppio strato di pellicola. Sollevare i bordi della pellicola, avvolgerla strettamente attorno ai lati della padella e piegare la pellicola sotto se stessa fino a quando non è a filo con la parte superiore della padella (questo eviterà che l'umidità penetri all'interno). Versare il ripieno nella teglia (dovrebbe arrivare quasi al bordo superiore) lisciare la parte superiore con una piccola spatola sfalsata.

Mettere la teglia riempita all'interno di una teglia e trasferirla sulla griglia centrale del forno. Versare con cura abbastanza acqua bollente nella teglia per arrostire a metà dei lati dello stampo a cerniera (questo è più sicuro che versarlo e poi trasferirlo nel forno). Cuocere fino a quando la torta è gonfia e dorata sulla parte superiore e leggermente traballante al centro, da 1 3/4 a 2 ore (continuerà a cuocere mentre si raffredda).

Rimuovere con cautela la teglia a cerniera dalla teglia, trasferire su una gratella e lasciare raffreddare 20 minuti. Rimuovere la pellicola e far scorrere un piccolo coltello da cucina attorno ai lati della padella per allentare la cheesecake. Lascia raffreddare completamente. Coprire la teglia senza bloccare con pellicola trasparente e conservare in frigorifero fino a quando non è fredda, almeno 8 ore e fino a 3 giorni. Sformare la torta e servire.


Prepara la pastella per la cheesecake

In una ciotola capiente, utilizzando un mixer elettrico dotato di attacco a foglia (se il vostro mixer ne ha uno), sbattere 1 pacchetto di crema di formaggio ammorbidito, 1/3 di tazza di zucchero e l'amido di mais insieme a bassa velocità fino a ottenere una crema, circa 3 minuti, raschiando più volte la ciotola.

Incorporare il restante formaggio cremoso, 1 pacchetto alla volta, sbattendo bene e raschiando la ciotola dopo ogni blocco.

Aumentare la velocità del mixer a media e sbattere lo zucchero rimanente, quindi aggiungere la vaniglia e mescolare di nuovo.

Incorporare le uova, 1 uovo alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta.

Sbattere la panna da montare pesante solo fino a quando non si sarà completamente amalgamata. Il ripieno apparirà leggero, cremoso, arioso e quasi come nuvole fluttuanti. Fai attenzione a non mescolare in eccesso.

Versare delicatamente la pastella sulla crosta.


Suggerimenti per la migliore bistecca

  • Inizia con una bistecca di buona qualità. Tagli di prima scelta o di prima scelta, e questa ricetta funziona bene con Ribeye o New York Strip (e vai con il NYT disossato dice che cuociono in modo più uniforme, inoltre solo una piccola porzione sarebbe a malapena aromatizzata dall'osso comunque).
  • Usa una padella di ghisa per cuocere la bistecca. Questa padella pesante manterrà bene il calore, si dorerà bene e cuocerà in modo uniforme.
  • Come per quasi tutte le ricette, assicurati di preriscaldare la padella (e di utilizzare il fornello più grande sul fornello). In questo caso fate scaldare bene la padella. Questo dà alla bistecca un'ottima scottatura. Il mio fornello a gas impiega circa 3 minuti per preriscaldare la padella, mentre un fornello elettrico può impiegare fino a 8 – 10 minuti. L'olio dovrebbe essere scintillante, vicino al fumo.
  • Asciugare le bistecche con carta assorbente. Un esterno più asciutto significa un esterno più croccante alla fine.
  • Non essere avari con il sale e scegli Kosher per un condimento più uniforme.
  • Non aggiungere il burro fino alla fine, altrimenti brucerà a causa del basso punto di fumo.
  • Utilizzare un termometro a lettura istantanea per testare la temperatura centrale. Nessuno vuole una bistecca poco cotta o troppo cotta. La ricetta elenca 3 minuti per lato solo per darti un'idea generale, ma odierai spendere soldi per una bistecca solo per averla troppo cotta. Inoltre, in questo modo non dovrai tagliare la bistecca per controllare il colore prima di servire.
  • Lasciarla riposare a temperatura ambiente 5 minuti dopo la cottura prima di affettarla. Ciò consentirà ai succhi di ridistribuirsi, in modo che i succhi non finiscano nel nostro piatto.


Guarda il video: Living in New York VLOG. Slow Life in NY, Recovering From Surgery, Home Cooking, Central Park (Luglio 2022).


Commenti:

  1. Cingeswiella

    Freddo!!! Mi è piaciuto tutto !!!))))

  2. Gakazahn

    Sono le informazioni divertenti

  3. Cretien

    Ora tutto è diventato chiaro per me, grazie per le informazioni di cui hai bisogno.

  4. Xiomar

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  5. Felton

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