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Pesce in gelatina

Pesce in gelatina


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Ingredienti per cucinare Jelly Fish

  1. Pesce (rudd) 1,5 chilogrammi
  2. 2 carote
  3. Radice di prezzemolo 1-2 pezzi
  4. Cipolla 2 pezzi
  5. Piselli in scatola 100 grammi
  6. Mais in scatola 100 grammi
  7. Gelatina 5 cucchiaini (senza diapositiva)
  8. Acqua pura 1,5 litri (per aspic) e 250 millilitri (per gelatina)
  9. Pepe nero 6-7 pezzi o qb
  10. Foglia di alloro 2-3 pezzi
  11. Sale qb
  • Ingredienti principali Pisello, cipolla, carota
  • Cucina del mondo

Inventario:

Ciotola, Cucchiaino, Misurino (per acqua), Cucchiaio da tavola, Raschietto, Tagliere - 2 pezzi, Coltello - 2 pezzi, Pentola profonda con coperchio (capacità 3 litri) - 2 pezzi, Ciotola profonda - 2 pezzi, Chiave in scatola , Stufa, Skimmer, Setaccio a maglie fini, Grattugia, Teglia per cupcake in silicone - 2 pezzi, Mestolo per zuppa, Frigorifero, Piatto grande

Cottura della gelatina di pesce:

Passaggio 1: preparare la gelatina.


Prima di tutto, prendiamo una piccola ciotola, mettiamo 5 cucchiaini di gelatina granulare e li riempiamo con 250 millilitri di acqua bollita pulita, precedentemente raffreddata a temperatura ambiente. Mescola la gelatina con il liquido con un cucchiaio, metti da parte la ciotola e lascia fermentare per 1 ora.

Passaggio 2: preparare il pesce.


Non perdiamo tempo invano, prepariamo altri ingredienti e iniziamo con il pesce. Il suo aspetto dipende dal tuo desiderio e gusto, nel mio caso è un normale rudd di grandi dimensioni. Lo puliamo con un raschietto dalle scaglie sotto un flusso di acqua corrente fredda, mettiamo le carcasse di pesce su un tagliere, tagliamo loro la testa, le strappiamo su ogni pancia e le intestino alternativamente dall'interno. Quindi tagliamo le code di ogni pesce, rimuoviamo gli occhi e le branchie dalle teste. Sciacquiamo di nuovo tutte le parti delle carcasse di pesce sotto acqua corrente fredda, prendiamo una padella profonda da 3 litri e inviamo teste di pesce con code. Le parti rimanenti delle carcasse vengono tagliate in piccole porzioni o tagliate a filetti, mettere le fette in una ciotola profonda e leggermente salate a piacere.

Passaggio 3: preparare le verdure.


Ora, usando un coltello per affettare verdure crude, sbucciate le cipolle, le carote e la radice di prezzemolo. Laviamo le verdure sotto acqua corrente fredda dalla sabbia e da qualsiasi altro contaminante. Lasciamo le cipolle intere e tagliamo le carote con la radice di prezzemolo in 2-6 parti. Inviamo le verdure preparate per la cottura in padella con teste di pesce e code. La chiave per il cibo in scatola è l'apertura di vasetti di piselli in scatola e mais.

Passaggio 4: cuocere la gelatina di pesce.


Versare verdure, code di pesce e teste con la giusta quantità di acqua pulita e mettere la padella sul fornello, accesa a un livello forte. Dopo l'ebollizione, ridurre la temperatura della stufa ad un piccolo livello. Aiutandoci con un cucchiaio forato, rimuovere la scaglia dalla superficie del liquido sotto forma di schiuma bianca, coprire il contenitore con un coperchio in modo che rimanga un piccolo spazio e cuocere per 30 minuti. Trascorso il tempo richiesto, usando lo stesso cucchiaio forato, rimuovere le parti di pesce e verdure dalla padella. Usiamo le teste e le code con le cipolle e trasferiamo le carote con la radice di prezzemolo in una ciotola profonda e raffreddiamo a temperatura ambiente.

Su un'altra pentola profonda da 3 litri, installiamo un setaccio con una maglia fine, filtriamo il brodo attraverso di esso e di nuovo mettiamo il contenitore su una stufa che viene accesa a un piccolo livello. Quando il liquido inizia a bollire, inviamo le rimanenti fette di pesce crudo, grani di pepe, foglie di alloro nella padella e, se necessario, aggiungiamo più sale. Cucinare ancora la gelatina 20 minuti e spegni la stufa. Dopo aver rimosso il pesce da esso, trasferirlo in una ciotola profonda e raffreddarlo.
Versare la gelatina gonfia nella padella e mescolare accuratamente i liquidi fino a ottenere una consistenza omogenea e una completa dissoluzione dei granuli di gelatina. Quindi filtrare nuovamente il brodo saturo in una casseruola pulita e profonda e lasciarlo fermentare. 30 - 40 minuti.

Passaggio 5: preparare il pesce e le verdure bolliti.


Mentre il brodo viene infuso e leggermente raffreddato, rimuoviamo tutte le ossa dal pesce, quindi agiamo come desiderato: o prendiamo la carne di pesce in pezzi più piccoli con le nostre mani, o semplicemente tritiamo finemente. Tagliare le carote raffreddate e la radice di prezzemolo in anelli o fare qualsiasi taglio riccio sotto forma di stelle, fiori, foglie.

Passaggio 6: portare la gelatina di pesce alla massima prontezza.


Tra 30 - 40 minuti prendiamo tutti i contenitori puliti in cui metteremo i prodotti bolliti e verseremo il brodo. Dato che questo piatto è stato preparato su un tavolo festivo, ho usato 2 teglie da forno in silicone, è molto conveniente estrarre la gelatina da loro. Quindi, mettiamo un po 'di pesce, carote tritate e pezzi di radice di prezzemolo in ogni cellula del modulo.

Dietro di loro c'è mais e piselli in scatola. Quindi riempiamo le verdure e il pesce con il brodo di pesce già raffreddato e lasciamo raffreddare a temperatura ambiente. Dopodiché, inviamo attentamente la gelatina quasi pronta ai frigoriferi e la lasciamo grippare, cioè congelare, questo accadrà in circa 3 orema per una maggiore densità è meglio insistere 6 - 7 ore.

Dopo il tempo richiesto, rimuovere l'aspic dalle celle in silicone, si ritarda dietro la gomma senza troppi sforzi. Mettiamo questo delizioso su un piatto largo e lo serviamo al tavolo.

Passaggio 7: servire la gelatina di pesce.


Il pesce in gelatina viene servito freddo come antipasto o come piatto principale. Se lo si desidera, prima di servire, è decorato con olive tritate, olive, pomodori, cetrioli, rametti di erbe fresche o anelli di limone.

Insieme a questo piatto, un barattolo di senape e rafano piccante viene posto sul tavolo. Divertiti!
Buon appetito!

Suggerimenti per le ricette:

- A piacere, un set di verdure per cucinare il brodo può essere integrato con barbabietole bianche, radice di aneto e aglio.

- Un set di spezie può essere integrato con spezie come piselli e piselli.

- A volte il prosciutto tritato e le uova di gallina bollite sono collocati in contenitori con pesce e verdure bollite, questi ingredienti rendono il piatto più soddisfacente.


Guarda il video: Come utilizzare la colla di pesce, la ricetta di Giallozafferano (Potrebbe 2022).