Carne

Ossobuco

Ossobuco


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Ingredienti per ossobuco

  1. Stinco di vitello (tagliato in 4-6 fette) 1 pz con osso
  2. Vino secco 200 ml
  3. Carota 1 pz
  4. Arco 1 pz
  5. Gambo di sedano 1 pz
  6. Brodo di carne 500 ml
  7. Farina 150 g
  8. Olio vegetale per friggere
  9. Timo 1/4 cucchiaino o qb
  10. Pomodori 3 pezzi
  11. Alloro 2 pezzi
  12. Pepe nero macinato qb
  13. Sale qb
  • Ingredienti principali Vitello, carota, vino rosso
  • Cucina del mondoCucina italiana

Inventario:

Coltello, padella, forno, tagliere, fornello da cucina, spatola da cucina, piatti, cucchiaino, misurino, casseruola con coperchio

Ossobuco:

Passaggio 1: preparare la carne.


Otteniamo in anticipo uno stinco di vitello affettato con osso. Versare la farina in un piatto pulito. Laviamo ogni fetta di carne con acqua corrente fredda, la puliamo con carta da cucina e la trasferiamo in un piatto con farina. Rotolare delicatamente su entrambi i lati.

Passaggio 2: macina le verdure.


Laviamo i pomodori sotto l'acqua corrente e liberiamo dalla pelle. Questo può essere fatto con acqua bollente: sui pomodori, praticare un'incisione superficiale trasversalmente, immergere in acqua bollente per 10 secondi, rimuoverlo e usare un coltello per sbucciare i tagli. Quindi mettiamo i pomodori pelati su un tagliere e maciniamo in piccoli pezzi di forma arbitraria.

Rimuovere la buccia dalla cipolla, sciacquare sotto l'acqua corrente e tagliarla a cubetti di circa 5 mm, o semianelli sottili o anelli.

Laviamo il gambo di sedano sotto l'acqua corrente, lo mettiamo su un tagliere e lo tagliamo a fette non più grandi di 1 cm.

Sbucciate le carote sotto l'acqua corrente e tritatele su un tagliere con un cubetto, approssimativamente uguale alle altre verdure.

Passaggio 3: friggere il vitello.


Accendiamo un fuoco forte sul fornello, mettiamo la padella sul fuoco e versiamo l'olio vegetale. Dopo che si è riscaldato, stendi la carne di vitello e friggi su entrambi i lati in una bella crosta dorata. Ci vorranno circa 10 minuti per cucinare. Quindi trasferire la carne in un piatto pulito.

Passaggio 4: friggere le verdure.


Distribuiamo cipolle, sedano, carote in una padella o in un contenitore resistente al calore, che può essere messo in forno. Accendiamo il fuoco medio e friggiamo le verdure in olio fino a renderle morbide per circa 5-7 minuti, mescolando periodicamente con una spatola da cucina. Quindi versiamo il vino, cuociamo per circa 6 minuti, aumentiamo la temperatura e versiamo il brodo. Stiamo aspettando che il liquido bolle, bollire per 2 minuti.

Quindi distribuiamo il vitello sulle verdure (è importante che si adatti a uno strato), aggiungiamo i pomodori, il timo, l'alloro, il pepe nero e il sale a piacere. Il liquido dovrebbe coprire la carne di 2/3, se non è sufficiente, quindi aggiungere più brodo di carne o acqua calda.

Passaggio 5: cuocere il vitello.


Chiudiamo la padella con il coperchio e mettiamo in forno, preriscaldato 160 gradi. Cuocere il vitello per 2 - 2,5 ore fino a quando pronto. attraverso capovolgere il vitello ogni 30 minuti e aggiungere fluido se necessario (il suo livello non deve scendere al di sotto della metà).
Tiriamo fuori il piatto finito dal forno e andiamo avanti 5 - 7 minuti sotto la copertina.

Passaggio 6: servire l'ossobuco.


Ossobuco viene servito caldo al secondo insieme a risotti o altri contorni, ad esempio purè di patate, cereali bolliti, pasta o insalate di verdure, ma sempre con un perizoma. Un piatto del genere è appropriato da servire a cena o in vacanza, anche se puoi soddisfare i tuoi parenti durante un fine settimana regolare.
Buon appetito!

Suggerimenti per le ricette:

- È meglio usare brodo di manzo per questa ricetta.

- Le verdure possono essere integrate con aglio aromatico.

- Le spezie e i condimenti per questo piatto possono essere adattati ai tuoi gusti, ad esempio aggiungi un po 'di cumino, curry o rosmarino.

- Il vino può essere aggiunto sia rosso che bianco, principalmente secco.


Guarda il video: OSSOBUCO ALLA MILANESE CON RISOTTO GIALLO di Alessandro Negrini (Luglio 2022).


Commenti:

  1. Vogal

    Grazie per la notizia! ci stavo proprio pensando! A proposito, buon anno a tutti voi

  2. Warde

    Mi scuso per l'interruzione, ma, secondo me, questo argomento non è più rilevante.



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