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Ricetta riso al curry

Ricetta riso al curry


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Un delizioso e aromatico riso pilaf con aglio, cumino, curry in polvere e peperoncino.

194 persone hanno fatto questo

IngredientiPorzioni: 4

  • 2 cucchiai di olio d'oliva
  • 6 spicchi d'aglio, tritati
  • pepe nero a piacere
  • 1 cucchiaio di cumino macinato, o a piacere
  • 1 cucchiaio di curry in polvere, o a piacere
  • 1 cucchiaio di peperoncino in polvere, o a piacere
  • 1 dado per brodo vegetale
  • 400 ml (14 once fluide) di acqua
  • 1 cucchiaio di salsa di soia
  • 200 g di riso basmati

MetodoPreparazione:5min ›Cottura:25min ›Pronto in:30min

  1. Scaldare l'olio d'oliva in una casseruola media a fuoco basso. Soffriggere l'aglio; quando l'aglio diventa aromatico, incorporare lentamente pepe, cumino, curry in polvere e peperoncino in polvere. Quando le spezie iniziano a friggere e diventano fragranti, unire il dado e un po' d'acqua.
  2. Alzate la fiamma e aggiungete il resto dell'acqua e la salsa di soia. Poco prima che il composto arrivi a bollore, unire il riso. Portare a forte ebollizione; ridurre il fuoco al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti o fino a quando tutto il liquido non viene assorbito.
  3. Togliete dal fuoco e lasciate riposare 5 minuti.

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Recensioni e valutazioniValutazione globale media:(152)

Recensioni in inglese (126)

mi è piaciuto molto questo maritino che mi è piaciuto anche troppo caldo per me, ma vale comunque la pena bruciare la bocca lo farò di nuovo.-19 gennaio 2013

Era brillante. Adoro i sapori. Lo consiglio vivamente.-21 giugno 2013

Eccellente, questo era pieno di sapore, mi è piaciuto molto.-21 dicembre 2013


Riso al curry

Bobby Doherty per il New York Times. Stilista del cibo: Maggie Ruggiero. Stilista di scena: Rebecca Bartoshesky.

Ho mangiato una versione di questo riso come accompagnamento ad alcune pale fritte di granchio australiano, seduto al bancone della cucina dell'eccellente Momofuku Seiobo di Paul Carmichael a Sydney. Sapeva di un mondo lontano, dell'infanzia di Mr. Carmichael alle Barbados, nelle Piccole Antille, dove le influenze di Africa, India, Cina e Gran Bretagna si combinano nel cibo: i chicchi fritti nel burro profumato con torbido curry giallo in polvere, caldo e fragrante e aromatizzato con habanero tritato infuocato e un pugno salato di salse di soia e ostriche. Ho sospirato quando ho finito e ho chiesto una ricetta. Ci sto scherzando da allora. Nota: ti ritroverai con più pasta di curry di quella necessaria per condire il riso, anche se condisci in modo aggressivo. Refrigerare l'extra per preparare il piatto una seconda volta (si conserva bene), o per ravvivare la carne macinata per una versione caraibica di sloppy joes, anche solo per migliorare una ciotola di ramen istantaneo. &mdashSam Sifton


Riso al curry

Questa versione del riso al curry è una sorta di pilaf: il riso viene tostato nel burro aromatico prima di essere cotto a vapore alla perfezione. Perfettamente speziato, è un contorno solido o un secondo ripieno. Di seguito, analizziamo tutti i componenti che rendono perfetto questo riso.

Il burro chiarificato è burro chiarificato e il suo utilizzo ha i suoi pro e contro. A differenza del burro, che contiene ancora solidi del latte, il burro chiarificato è grasso puro, il che significa che ha un punto di fumo molto più alto rispetto al burro normale e non brucerà così facilmente. Tuttavia, la mancanza di solidi del latte nel burro chiarificato significa anche che non svilupperà tanto sapore quanto il burro durante la cottura. Se hai mai cucinato con burro marrone, sai che bontà è.

Gran parte della cucina indiana utilizza il ghee, che ha un gusto più ricco rispetto alla maggior parte degli altri oli vegetali. Ma se vuoi aumentare ancora di più il sapore, vai avanti e usa butter&mdash, assicurati di abbassare il fuoco e continuare a mescolare la pentola per evitare di bruciare quei solidi del latte.

Spezia

Per un perfetto riso al curry, niente batte il sapore di un curry giallo in polvere di alta qualità e alcune foglie di curry fresche. Mentre è facoltativo, friggere le foglie di curry nel burro chiarificato infonde al burro chiarificato una leggera fragranza al curry e crea una guarnizione croccante con cui servire il riso finito. Per integrare la polvere di curry preconfezionata con un po' di punch in più, utilizziamo anche molto aglio e zenzero freschi, oltre a semi di cumino, pepe nero appena macinato, coriandolo e un tocco di pepe di Caienna macinato per il calore. Tutte queste spezie vengono sbocciate nel burro chiarificato caldo per aiutare a rilasciare i loro sapori nel grasso, che poi viene assorbito dal riso durante il processo di cottura.

Per ottenere i migliori risultati con questa ricetta, scegli un buon riso bianco a grana lunga e un pizzico. Il rapporto tra liquido e riso qui è fatto specificamente pensando al basmati bianco. Assicurati di sciacquare il riso tre volte o fino a quando l'acqua non scorre limpida: questo elimina l'amido in eccesso per chicchi cotti distinti e perfettamente teneri. Scolare bene, quindi tostare uniformemente i chicchi nella pentola con gli aromi prima di aggiungere il brodo. Porta la pentola a fuoco lento, riduci il calore al minimo, quindi fissa il coperchio e 17 minuti sono il numero magico! Dopo aver spento il fuoco, non sollevare subito il coperchio: aspetta solo 5 minuti in più per far distribuire uniformemente il vapore all'interno della pentola. Una volta scoperto, immergiti nella fragrante aromaterapia del riso, quindi sgrana delicatamente con una forchetta per separare i chicchi prima di incorporare i piselli.

E tutto bello

Il riso al curry è una tela bianca (ma deliziosa!) che puoi adattare a tuo piacimento. Per guarnire, mi piacciono le cipolle rosse crude croccanti, le foglie di curry croccanti, gli anacardi tostati in padella (con solo un po' di salmerino per la nocciola affumicata), coriandolo fresco e peperoncino rosso piccante e yogurt cremoso e fresco. Puoi aggiungere più verdure o proteine ​​se hai intenzione di mangiarlo da solo: un uovo fritto, carote arrostite, una bistecca o pollo arrosto.

Gli avanzi possono essere riposti in un contenitore ermetico e si conservano in frigorifero per 4-5 giorni. Un rapido riscaldamento nel microonde con una piccola ciotola di acqua calda farà miracoli per riportare il sapore e la consistenza del riso appena cotto a vapore, perfetto per un pranzo veloce.


Ingredienti della ricetta:

  • Riso Basmati americano: La parola “basmati” in realtà significa “regina della fragranza”, che parla del suo sapore aromatico e di nocciola. Questo riso a chicco lungo diventa ultra soffice e leggermente gommoso una volta cotto, il che lo rende un favoloso concorrente per insalate e pilaf. Il riso basmati statunitense viene coltivato in Arkansas, California, Louisiana e Texas ed è molto facile da trovare nei negozi di alimentari.
  • Spezie: Il protagonista di questa insalata è il curry in polvere, che conferisce una spezia calda e aromatica. Personalmente adoro il curry in polvere di Madras, che è un po' più piccante del normale curry in polvere.
  • Aromatici: Cipolla e aglio saltati costituiscono la base aromatica di questo piatto. Puoi usare qualsiasi cipolla che hai a portata di mano: gialla, dolce, rossa o scalogno.
  • Piselli surgelati: Adoro il modo in cui i piselli aggiungono un tocco di dolcezza (e colore!) vegetale a questa insalata di riso. Per comodità, usa i piselli surgelati e mescolali solo alla fine. Il calore residuo li scongelerà e li riscalderà quanto basta.
  • Menta: La menta fresca aggiunge un contrasto rinfrescante per bilanciare le spezie calde. Dà anche al riso un tocco di freschezza, che lo spinge ulteriormente nella categoria “insalata”. Se non hai la menta a portata di mano, andrà bene anche il prezzemolo.
  • Yogurt: Consiglio vivamente di spalmare un cucchiaio di yogurt sul piatto da portata prima di aggiungere il riso. La cremosità aiuta a legare insieme l'insalata e aggiunge ricchezza.

Hai anche la possibilità di guarnire con la tua frutta a guscio preferita, come pistacchi o mandorle. Mi piace anche servirlo con spicchi di arancia o limone, che puoi scegliere di spremere sopra.


Gamberi Piccanti Con Piselli E Riso Al Curry

Scaldare 1 cucchiaio di olio in una pentola media a fuoco medio-alto. Aggiungere l'aglio e cuocere, mescolando, finché non diventa fragrante, per circa 30 secondi. Aggiungere il riso e cuocere, mescolando spesso, per 2 minuti.

Aggiungere il curry in polvere, 1 tazza e frac34 d'acqua e 14 cucchiaini di ogni sale e pepe nero e mescolare per amalgamare. Portare ad ebollizione. Ridurre il fuoco, coprire e cuocere a fuoco lento finché il riso non è tenero, dai 18 ai 22 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate riposare, coperto, per 5 minuti.

Nel frattempo, scaldare 1 cucchiaio di olio in una padella larga a fuoco medio-alto. Condire i gamberi con ¼ cucchiaino di sale e pepe nero e cuocere, mescolando spesso, fino a quando non saranno completamente opachi, da 4 a 6 minuti. Trasferire in un piatto e cospargere con il peperone rosso tritato riservare la padella.

Aggiungere il restante cucchiaio di olio alla sgocciolatura nella padella. Aggiungere lo scalogno e i piselli e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché gli scalogni non sono teneri e i piselli si sono scaldati, da 2 a 3 minuti. Mescolare la menta, il succo di lime e ¼ cucchiaino di sale e pepe nero.


Riepilogo della ricetta

  • 1 pollo intero (3 1/2-4 libbre), tagliato in 10 pezzi
  • 4 cucchiaini di curry in polvere
  • 1/2 cucchiaino di pepe di Caienna
  • Sale grosso
  • 1 cucchiaio di olio vegetale
  • 5 spicchi d'aglio, tritati
  • 3 cucchiai di zenzero fresco sbucciato tritato (da un pezzo da 3 pollici)
  • 1 cipolla gialla media, tagliata a dadini piccoli
  • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • 2 tazze di riso basmati
  • 1 lattina (13,5 once) di latte di cocco leggero non zuccherato
  • Foglie di coriandolo fresco, per servire

Preriscaldare il forno a 350 gradi, con la griglia nel terzo inferiore. Condisci il pollo con curry in polvere, pepe di Caienna e 1/2 cucchiaino di sale. In un grande forno olandese o in un'altra pentola pesante, scaldare 2 cucchiaini di olio a fuoco alto. In lotti, cuocere il pollo fino a doratura su tutti i lati, per circa 12 minuti in totale. Trasferire in un piatto grande.

Ridurre il fuoco a medio e aggiungere 1 cucchiaino di sale e olio, aglio, zenzero e cipolla. Cuocere, mescolando e raschiando i pezzi dorati con un cucchiaio di legno, finché la cipolla non diventa traslucida, 6 minuti. Unire il concentrato di pomodoro e cuocere 1 minuto. Aggiungere il riso, il latte di cocco e 2 tazze d'acqua, mescolare e portare a ebollizione. Disporre il pollo nella pentola, con la pelle rivolta verso l'alto, coprire e trasferire in forno. Cuocere fino a quando il pollo è cotto e il liquido è stato assorbito, circa 20 minuti. Cospargere con il coriandolo e servire.


Ingredienti

Per 6 Porzioni

  • brodo vegetale (1/4 tazza)
  • riso basmati integrale secco (1 tazza)
  • mandorle a lamelle (1/3 di tazza)
  • cannella (1/4 cucchiaino)
  • cardamomo macinato (1/8 cucchiaino)
  • zenzero macinato (1/8 cucchiaino)
  • curcuma (1/2 cucchiaino)
  • sale (1/2 cucchiaino)
  • uvetta dorata (1/2 tazza)
  • acqua bollente (2 tazze)
  • piselli surgelati, scongelati (1 tazza)

Riepilogo della ricetta

  • 3 cucchiai di burro non salato, più altro per ungere la teglia
  • Un sacchetto da 10 once di marshmallow
  • 2 cucchiai di curry Madras delicato in polvere
  • 1/2 tazza di semi di girasole tostati salati
  • 6 tazze di Rice Krispies

Imburrare una teglia da 9x13 pollici. In una grande casseruola, sciogliere i 3 cucchiai di burro. Aggiungere i marshmallow e cuocere a fuoco molto basso, mescolando con un cucchiaio di legno, fino a completo scioglimento, circa 5 minuti. Incorporare il curry in polvere. Togliere dal fuoco e aggiungere i semi di girasole e i Rice Krispies mescolando fino a ricoprirli completamente.

Raschiare il composto nella teglia preparata e, usando le mani imburrate, premere in uno strato uniforme. Lasciar riposare a temperatura ambiente fino a quando non si sarà raffreddato e rassodato.

Capovolgere i Rice Krispies al curry su un piano di lavoro. Usando un coltello affilato, tagliare i bordi per formare un rettangolo pulito, quindi tagliare in quadrati da 1 pollice e servire.


  • 1 cucchiaio di burro non salato
  • 1 cipolla bianca piccola, tritata finemente
  • 1 costa di sedano, affettata sottilmente
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 1 cucchiaio di curry in polvere
  • 1 tazza di riso basmati
  • 1/2 tazza di ceci in scatola scolati
  • 1/4 tazza di uvetta dorata (opzionale)
  • 1/4 di tazza di mandorle tostate e a scaglie (opzionale)
  • 1 3/4 tazza di brodo vegetale
  • 2 cucchiai di cerfoglio tritato grossolanamente
  • Sale kosher e pepe nero macinato fresco, a piacere
  • Spicchi di limone, per servire

In una casseruola a fuoco medio-alto, sciogliere il burro. Quando la schiuma si sarà attenuata, soffriggere la cipolla, il sedano e l'aglio finché la cipolla non sarà traslucida, circa 6 minuti. Aggiungere il curry in polvere, mescolando per rilasciare il suo aroma, per circa 1 minuto. Aggiungere il riso, i ceci e il brodo, nonché l'uvetta facoltativa e le mandorle portate a ebollizione. Coprire e ridurre il fuoco a medio-basso per mantenere un sobbollire dolce. Cuocere fino a quando il riso è tenero e tutto il liquido viene assorbito, 15-20 minuti.

Togliere dal fuoco, mantecare con il cerfoglio, aggiustare di sale e pepe e mettere da parte, coperto, per 5 minuti.

Sgranare con una forchetta, quindi disporre su vassoi bordati con spicchi di limone. Incoraggia gli ospiti ad aggiungere una o due strizzate all'intera faccenda.


Indicazioni

Asciugare i gamberi con carta assorbente e metterli in una piccola ciotola. Aggiungere 1 cucchiaino di olio di colza e 1/2 cucchiaino di salsa di pesce. Mescolare bene e mettere da parte in frigorifero.

Mettere gli spaghetti di riso in una ciotola capiente e coprire con acqua bollente. Lasciar riposare per 5 minuti. Scolare i noodles in uno scolapasta, sciacquarli con acqua corrente fredda, quindi scolarli finché non si asciugano. Usando le forbici, tagliare a metà il fascio di pasta.

Mettere l'aglio in una piccola ciotola e aggiungere la salsa di soia, il vino Shaoxing, il pepe bianco, lo zucchero e i restanti 2 cucchiaini di salsa di pesce. Mescolare bene e mettere da parte la salsa.

Scaldare 1 cucchiaino di olio di colza in un wok o in una padella antiaderente a fuoco alto, inclinandolo per far roteare l'olio, finché non inizia a fumare. Aggiungere le uova e lasciar cuocere indisturbato per circa 10 secondi, quindi muovere delicatamente le uova avanti e indietro con una spatola finché non iniziano a rassodarsi. Rompete le uova in piccoli pezzi, poi mettete da parte in una ciotola capiente.

Pulisci il wok. Riportare il wok a fuoco alto, aggiungere 2 cucchiaini di olio e scaldare fino a quando non fuma. Aggiungere i gamberi e saltare in padella per 30 secondi. Aggiungere l'arrosto di maiale e la cipolla e continuare a soffriggere per altri 30 secondi. Aggiungere il peperone rosso e le taccole e mescolare per altri 30 secondi, quindi aggiungere le carote. Aggiungere 1 cucchiaino di curry in polvere, aggiustare di sale e cuocere, mescolando, finché il curry non si sarà distribuito uniformemente. Raschiare il contenuto del wok nella ciotola con le uova.

Pulisci di nuovo il wok. Riscaldare i restanti 2 cucchiai di olio di colza a fuoco vivo fino a quando non fuma. Aggiungere gli spaghetti di riso e saltare in padella per 30 secondi. Aggiungere la salsa e i restanti 2 cucchiaini di curry in polvere. Mescolare fino a quando il curry in polvere non sarà distribuito uniformemente. Rimetti l'uovo, i gamberetti, l'arrosto di maiale e le verdure nel wok e salta in padella finché tutto non è uniformemente combinato, circa 30 secondi. Aggiustate di sale e togliete dal fuoco. Aggiungere lo scalogno, irrorare con olio di sesamo, mescolare bene e trasferire in una grande ciotola da portata. Divertiti subito.