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Tajine di pollo con ceci e frutta secca ricetta

Tajine di pollo con ceci e frutta secca ricetta


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Se ti piace il gusto dolce e salato delle tajine alla frutta secca, questa ricetta fa per te perché è realizzata con tre tipi di frutta secca contemporaneamente: datteri, albicocche e uvetta. Puoi usare le prugne snocciolate al posto dei datteri.

1 persona ha fatto questo

IngredientiPorzioni: 4

  • 2 cucchiai di olio d'oliva
  • 600 g di petto di pollo, a cubetti
  • 2 cipolle, tritate
  • 1 spicchio d'aglio, schiacciato
  • qualche filo di zafferano
  • 500 ml di brodo vegetale
  • 1 cucchiaio di passata di pomodoro
  • 1/2 cucchiaino di zenzero macinato
  • 1 cucchiaino di cannella
  • scorza grattugiata di 1 arancia
  • 1/2 cucchiaino di harissa
  • 1 cucchiaio di miele liquido
  • 125 g di datteri secchi snocciolati (o prugne)
  • 125 g di albicocche secche
  • 75 g di uvetta scura
  • 2 barattoli da 400 g di ceci, sciacquati e scolati
  • 2 cucchiai di mandorle tritate grossolanamente
  • sale e pepe
  • coriandolo fresco tritato, a piacere

MetodoPrep:25min ›Cottura:2hr ›Pronto in:2hr25min

  1. Scaldare l'olio d'oliva in una pentola capiente o in un tagine. Friggere i pezzi di pollo a fuoco vivo per 5 minuti mescolando. Abbassate la fiamma, aggiungete le cipolle e l'aglio e fate soffriggere dolcemente per altri 5 minuti, senza farli colorire.
  2. Nel frattempo immergere lo zafferano nel brodo vegetale.
  3. Aggiungi la passata di pomodoro. zenzero, cannella e scorza d'arancia nella pentola. Versare sopra il brodo con lo zafferano e farlo sobbollire. Riducete la fiamma al minimo, coprite e lasciate sobbollire per 50 minuti.
  4. Togliete 1 mestolo del liquido di cottura dalla pentola. in una ciotolina mescolarlo con l'harissa e il miele fino a quando non si scioglie. Rimettilo nella pentola.
  5. Aggiungete la frutta secca e i ceci e lasciate cuocere per altri 20 minuti ma questa volta senza coprire la pentola. Mescolare ogni tanto.
  6. Aggiungere sale e pepe a piacere. Cospargete con mandorle e coriandolo e servite caldo con cous cous al vapore.

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Recensioni e valutazioniValutazione globale media:(1)


Tagine di pollo con ceci

La tajine di pollo con ceci è un ottimo piatto del fine settimana perché ha bisogno di tempo per cuocere lentamente. È pieno di sapore, grazie al mix di spezie ras el hanout (spezie marocchine), bastoncini di cannella, aglio, zenzero e curcuma, combinati con datteri dolci e miele. Se ti piace il tuo tajine con il calore, aggiungi del peperoncino – o magari servi dei fiocchi di peperoncino secco a parte. Il piatto funziona magnificamente anche con stinchi di capra o agnello. Poiché questi tagli di carne sono più grassi, avrai bisogno di più tempo di cottura per assicurarti che siano teneri. Potresti provare altri ortaggi a radice – svedesi, patate o barbabietole.

La parola tagine si riferisce al recipiente di cottura, così come al cibo che è cotto all'interno. In genere è un piatto rotondo di argilla con un coperchio a cono scanalato. I primi documenti scritti di tagine compaiono in ‘Le mille e una notte,’ una raccolta di racconti popolari in lingua araba del IX secolo https://www.britannica.com/topic/The-Mille-and-One -Notti. Vengono utilizzati in Nord Africa e Medio Oriente per cucinare carne, pollame e pesce, con verdure, frutta (spesso essiccata) e spezie, con variazioni regionali. Gli ingredienti venivano tradizionalmente confezionati nella tagine e poi cotti lentamente su un fuoco di carbone senza fiamma. Il coperchio conico trattiene il vapore, aiutando a mantenere umidi gli ingredienti. Tuttavia, se non hai un tagine, sarà sufficiente una casseruola, una pentola a cottura lenta o anche una teglia in ceramica ben coperta con un foglio.

Servire la tajine con couscous, riso o pane pita caldo, insieme all'insalata a foglia con limone e melograni conservati. Ecco la ricetta dell'insalata: https://atamandastable.com.au/leafy-salad-with-conserved-lemon-and-pomegranate/

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Tagine di pollo facile e veloce

L'utilizzo del pollo arrosto avanzato per questo tagine riduce notevolmente il tempo di cottura, quindi questa ricetta impiega circa mezz'ora per realizzare un piatto che tradizionalmente viene cotto molto lentamente.

Tuttavia, ha ancora tutto il ricco sapore e l'aroma di quel meraviglioso stufato nordafricano.

Il mio tajine di pollo avanzato è un piatto ripieno ricco di proteine ​​​​che fa andare oltre un po' di pollo avanzato.

Fa un pasto completo servito con un'insalata, ma se vi viene fame, gli accompagnamenti tradizionali sono il cous cous (sempre facile e veloce) o la piadina o il riso.

Come molti piatti piccanti, questo tagine è ancora meglio riscaldato il giorno successivo. Se ti aspetti compagnia, fallo il giorno prima e lasciati più tempo con i tuoi ospiti.


Tagine Di Ceci Con Pollo Mark Bittman | Il New York Times

Mark Bittman cucina un piatto unico con sapori marocchini..
Articolo correlato: http://nyti.ms/9Co01m.
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Tagine Di Ceci Con Pollo Mark Bittman.
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Video tratto dal canale: The New York Times


Tagine di pollo con frutta secca

Bene? Indovina cosa è tornato nella mia vita? YESSSSSSSS! La scatola nera dell'etichetta nera del PC!

QUESTO MERITA UN GRANDE ENORME YAY!

Ero così entusiasta di lanciarmi di nuovo in questa avventura culinaria per la campagna #PlayWithYourFood di President's Choice. È sempre un piacere ricevere la scatola, controllare il contenuto e creare una nuova meravigliosa ricetta con questi fantastici prodotti.

Ho rivelato "cosa c'è dentro" del PC Black Label Black Box di questo mese sulla mia storia di Instagram, e ragazzo oh ragazzo, è stato mai divertente. I ragazzi di President's Choice di solito inviano due prodotti tra cui scegliere e questo mese ne hanno inviati TRE!

Allora cosa ho ricevuto?

  1. PC Black Label Grasso d'oca
  2. Miscela di spezie Ras El Hanout per PC Black Label
  3. PC Black Label Aglio Nero

Ma veramente? Come avrei dovuto scegliere? So che mi divertirò un mondo a provare tutti e tre i prodotti e sono sicuro che saranno un'aggiunta straordinaria a qualsiasi piatto.

Alla fine, ho scelto la miscela di spezie PC Black Label Ras El Hanout per questo piatto esotico, che di solito è fatto con l'agnello come ingrediente principale.

Dato che non sono un tipo da carne rossa, ho deciso di sostituire le cosce di pollo con l'agnello ed era così delizioso che ho nascosto gli avanzi per il mio pranzo. Shhhhhhh……..non dirlo a nessuno.

Allora, cos'è esattamente questa miscela di spezie? te lo dirò. Pronto?

Ras El Hanout è una miscela di spezie del Marocco che può contenere da 10 a 100 spezie diverse. È un medley di spezie profumate da utilizzare nelle tagine, come marinata e molto altro. Quando ho aperto il barattolo delle spezie, mi sono subito convinta che avrei realizzato questo piatto davvero speciale. In una parola: CELESTE.

Oh, e comunque, puoi creare il tuo Ras El Hanout? Assolutamente. Ma perché preoccuparsi, quando PC Black Label ha perfezionato questa miscela per te? Vai tranquillo.

Passando alla parte tagine di questa storia. So che vorrai sapere di cosa si tratta, quindi ecco qui…..

Innanzitutto, si riferisce a un tipo di pentolame nordafricano tradizionalmente fatto di argilla o ceramica….

In secondo luogo, la parola tagine si riferisce a un piatto che viene cotto lentamente nelle pentole tradizionali. In genere, un tagine è un ricco stufato di carne, pollame o pesce e il più delle volte include verdure o frutta. Vedere? Non è così misterioso ora, vero?

La miscela di sapori aromatici in questo piatto non solo lo rende una delizia per gli occhi, ma giocherà con il tuo palato con un connubio tra dolce e salato.

Penso che adorerai questa ricetta tanto quanto me. E se lo fai, nascondine un po' per te!


Paprica Affumicata Dolce

È un altro ingrediente straordinario in questo piatto e per me, La Chinata Sweet Smoked Paprika perché è il migliore ed è usato da Gordon Ramsay e Rick Stein.

Qui nel Regno Unito, l'ho visto solo da Waitrose o da Sainsbury's. È disponibile su Amazon tramite il mio link sopra, ma tieni presente i prezzi perché è solo ٠ a Sainsbury's.

Ovviamente non è necessario avere una Tagine per realizzare questa ricetta, invece, puoi usare una casseruola.

Questa Tagine Emile Henry è realizzata in Flame Ceramic e può essere utilizzata direttamente sul fuoco o in forno.

È perfetto per preparare deliziosi tagine, stufati e qualsiasi altra ricetta che richieda la cottura a fuoco lento. Può essere utilizzato su tutte le fonti di calore diretto: gas, elettrico o alogena (con disco ad induzione per piani ad induzione) e in forno.

Il mio è di 35 cm che è abbastanza grande ma è disponibile in taglie più piccole.


Ingredienti

  • 6 petti di pollo tagliati a cubetti di 2 cm
  • 3 cucchiai di olio d'oliva
  • 1 cucchiaino di pepe di Cayenna
  • 1 cucchiaino di paprica
  • 1 cucchiaino di cannella in polvere
  • ½cucchiaino di coriandolo macinato
  • ½cumino macinato
  • ½ cucchiaino di curcuma macinata
  • ¼ cucchiaino di chiodi di garofano macinati
  • 2 cipolle grandi, a dadini
  • Pezzetto di zenzero di 2½ cm, grattugiato
  • 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
  • 2 scatolette da 400 g di polpa di pomodoro
  • 600 ml di brodo di pollo
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodori secchi
  • 2 cucchiai di miele
  • 1 limone grande conservato (o 2 piccoli), tagliato a pezzi
  • 115 g di uva sultanina
  • Un po' di sale e pepe nero macinato al momento
  • 1 x 400 g di ceci cotti
  • 115 g di mandorle tostate a scaglie

  • 2 cipolle medie, tritate finemente
  • 3-4 spicchi d'aglio, tritati finemente
  • qualche rametto di coriandolo fresco, tritato finemente
  • ½ mazzetto di prezzemolo fresco, tritato finemente
  • 4 cucchiai di olio d'oliva
  • ½ limone, solo succo
  • sale e pepe nero macinato al momento
  • 2 cucchiaini di zenzero macinato
  • 5 cucchiaini di cannella
  • ½ cucchiaino di curcuma in polvere
  • 10 cosce di pollo, spellate, sciacquate sotto l'acqua corrente fredda e asciugate tamponando
  • un pizzico di zafferano
  • 1 dado per brodo di pollo
  • 150 g/5½ once di prugne secche
  • 6 cucchiai di zucchero
  • 150 g di albicocche secche
  • 100 g di mandorle, sbollentate, spellate e tostate

In una ciotola capiente, mescolare metà della cipolla, metà dell'aglio, metà del coriandolo e metà del prezzemolo. Aggiungere 2 cucchiai di olio d'oliva, il succo di limone, 1 cucchiaino di zenzero, 1 cucchiaino di cannella e la curcuma e condire bene con sale e pepe nero macinato al momento. Strofinare le cosce di pollo con il composto per ricoprirle.

Coprite la ciotola con pellicola trasparente e lasciate marinare per 2-3 ore, o, per un risultato migliore, una notte in frigorifero.

Preriscaldare il forno a 180 °C/160 °C ventilato/gas 4.

Scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella. Friggere il pollo da entrambi i lati fino a quando non sarà leggermente dorato e mettere da parte.

Mettere l'olio d'oliva rimanente, la cipolla, l'aglio e 1 cucchiaino di zenzero in una tajine o in una pentola da forno con coperchio. Mescolare il composto e adagiarvi sopra il pollo.

Scaldare lo zafferano in una padella asciutta e cospargerlo sul pollo. Spolverare il pollo con un po' di pepe nero macinato al momento e 2 cucchiaini di cannella e aggiungere una spruzzata d'acqua. Sbriciolare il dado nell'acqua e cospargere con il prezzemolo fresco e il coriandolo rimasti.

Cuocere in forno con il coperchio per circa 1 ora, o finché sono teneri.

In un pentolino coprite con acqua le prugne secche e portate a bollore. Aggiungere metà dello zucchero e 1 cucchiaino di cannella. Abbassa la fiamma e lascia sobbollire le prugne fino a caramellare.

In un'altra casseruola, coprite le albicocche con acqua e portate a bollore. Aggiungere il resto dello zucchero e il resto della cannella. Abbassa la fiamma e lascia sobbollire le albicocche fino a caramellare.

Controlla regolarmente la tagine, assicurandoti che la salsa non si asciughi.

Per servire, guarnire la tajine con le prugne e le albicocche caramellate e le mandorle tostate.


Tagine di pollo con ceci e albicocche ricetta

Le tagine sono una specialità nordafricana: stufati esoticamente speziati e dal sapore deciso, cotti a fuoco lento in recipienti di terracotta con lo stesso nome. Le ricette tradizionali di solito richiedono un metodo di cottura che richiede tempo, una pentola speciale (il tagine) e ingredienti difficili da trovare che volevamo rendere i tagine più accessibili. Prima di tutto, abbiamo scoperto che un forno olandese era un sostituto utile per un tagine. Quasi tutte le ricette che abbiamo raccolto prevedevano un pollo intero, tagliato a pezzi, ma abbiamo trovato che le cosce da sole erano più succose e più tenere, inoltre, la loro dimensione uniforme significava che venivano cotte in modo uniforme. Ceci, carote, cipolla e aglio completavano lo stufato e le albicocche secche davano un tocco di dolcezza. Dal momento che la miscela di spezie per tagine può contenere fino a 30 spezie, abbiamo sperimentato fino a quando non siamo arrivati ​​a una miscela a corto di ingredienti ma lunga sul sapore. Il cumino e lo zenzero hanno conferito profondità, la cannella ha portato calore e il coriandolo agrumato ha potenziato il sapore di limone dello stufato (così come un paio di larghi nastri di scorza di limone). Servire con cous cous o riso.


Riepilogo della ricetta

  • ¼ tazza di cannella in polvere
  • tazza di cumino macinato
  • 2 cucchiai di curcuma macinata
  • 2 cucchiai di coriandolo macinato
  • 2 cucchiai di zenzero macinato
  • 2 cucchiai di menta secca tritata
  • 1 cucchiaio di sale
  • 2 cucchiaini di pepe nero macinato
  • ½ tazza di albicocche secche tritate
  • tazza di uvetta
  • ¼ tazza di olio d'oliva, o secondo necessità
  • 4 cosce di pollo con osso
  • ½ cipolla piccola, tritata
  • 2 cucchiaini di aglio tritato
  • 1 tazza di brodo di pollo
  • tazza di miele
  • ½ mazzo di coriandolo fresco, tritato
  • ¼ tazza di mandorle a lamelle tostate

Mescola cannella, cumino, curcuma, coriandolo, zenzero, menta, sale e pepe insieme in una ciotola. Misura 1/2 tazza di mix di spezie e metti da parte il resto per un altro uso.

Portare a bollore una piccola pentola d'acqua, aggiungere le albicocche e l'uvetta. Cuocere fino a quando la frutta è morbida, circa 5 minuti. Scolare, riservando 1/2 bicchiere di acqua di cottura.

Versare abbastanza olio d'oliva in una padella grande o in un forno olandese per rivestire il fondo, accendere il fuoco a medio. Ricoprire il pollo con la miscela di spezie da 1/2 tazza e metterlo nell'olio caldo cuocere fino a doratura e si stacca facilmente dalla padella, 3-4 minuti per lato.

Mescolare la cipolla e l'aglio nella padella con il pollo e cuocere fino a quando non diventa fragrante, da 2 a 3 minuti. Aggiungere le albicocche, l'uvetta, 1/2 tazza d'acqua riservata dalla frutta, il brodo di pollo e il miele, ridurre il fuoco al minimo e coprire. Cuocere fino a quando il pollo è molto tenero, da 1 1/2 a 2 ore.


Guarda il video: Գովազդ Մրգի խանութ Նինոծմինդայում (Luglio 2022).


Commenti:

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